本文目录一览：
- 1、重庆火锅的蘸料（麻油蒜泥）简单的那种，怎么配制？
- 2、涮羊肉的蘸碟怎么做？
- 3、四川人吃火锅的时候，他们为什么不喜欢用麻将做蘸料？
- 4、番茄火锅配什么蘸料比较好吃？
- 5、跪求泰式海鲜火锅蘸碟做法！！！
重庆火锅的蘸料（麻油蒜泥）简单的那种，怎么配制？
火锅蘸料的做法
用料：香菜一小把、泰椒6个、蒜7瓣、海鲜酱油3勺、蚝油3勺、糖2勺、盐1克、水400ml、麻油适量
1、准备好香菜、泰椒、蒜（所有原材料都可以依据个人口味适量增减，不吃香菜的可以不放）。
2、准备好海鲜酱油、蚝油、糖、盐、麻油（不论什么牌子的都可以）。
3、把香菜、泰椒、蒜全部切好备用，香菜和蒜尽量切的碎一点。
4、将香菜、泰椒、蒜、盐、糖、麻油和蚝油混合搅拌。
5、然后再倒入海鲜酱油搅拌均匀，尽量多搅拌一会。
6、最后加入400ml水调匀即可（喜欢吃辣的多加辣椒即可）。
涮羊肉的蘸碟怎么做？
第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）
第二、涮羊肉一定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜欢用红方，豆腐乳压成泥，
第三、要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖、调匀，放入碟中，撒上香菜末即可，食时调匀，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。
老北京的涮羊肉讲究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的韭菜花酱，这样配出来的蘸碟才香，好吃。
羊肉在北方多为涮羊肉片，先将鲜羊肉洗净、去骨，然后肉朝内、皮朝外用细绳捆紧，然后放入冰箱速冻。吃时刨成厚约1毫米、长约8-10厘米、宽约4厘米的片卷，入盘放入点缀物后即可上桌。说明：羊肉选内蒙古公小山羊为佳，肉质较细嫩，膻味较轻，手工切的羊肉片比刨刀或刨片机刨的好，羊肉涮锅上桌后，点火，待沸后开始涮食，羊肉片要用筷子夹着涮几下，再蘸着调味汁食用，秋冬季节食羊肉涮火，不仅能袪寒暖身，还能补肾益气，固阴壮阳。
特点：鲜香诱人，肉质细嫩，无膻味。推荐菜品：羊鞭、牛肉丸子，面筋泡，白菜、粉丝等。
四川人吃火锅的时候，他们为什么不喜欢用麻将做蘸料？
香油也可以稀释掉一部分牛油有益于肠道的消化，一些人突然间吃太麻辣的太油腻的，容易闹肚子，所以呢火锅中的香油碟它可以起到降温，润肠减辣，增香的作用。比如最常见有蒜末、葱花、香菜、小米辣、花生碎、黄豆粉、大头菜颗颗、豆瓣酱、炒豆豉、芹菜末、折耳根末、醋等等等等，一下子真的想不起还有些啥子了。
麻辣对肠胃不好，油碟里的香油有亲热的作用，用香油拌匀的菜吃下肚不难受。油碟中添加的蒜泥、芝麻可以增加香味，让食材有更滑润浓郁的味道，让人的食欲感更加强烈。对肠道起到了充分的保护作用. 增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感蘸一蘸菜品能使菜品质量提升,增强口感度,促进大家的食欲.干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面。
油碟香油为辅，葱蒜为主，当然了，小米椒是跑不脱的。我们吃火锅蘸油碟是让它更辣，还有个原因，那么烫的食物夹出来，在油碟里走一圈，就可以吃进去了，加上小米椒的干辣四川喜欢吃辣是真的，不过不是那种纯辣，喜欢复合味道的香辣，又辣又香，香油和蒜泥都是增香的。
首先提香，油碟加有香油，耗油等等！其次压腥味，现在的人吃火锅什么都拿来煮！有的东西一起煮了汤里就有腥味了，油碟中大蒜就起这样的作用！因为一火锅太烫了，沾一哈油碟可以给菜降温，我们就能吃到嘴里，二是油碟的味道可以根据个人的口味调更加个性化，所以吃火锅沾油碟就是这样的至于辣不辣和油碟没有关系，在配点小葱花和香菜碎，鲜羊肉嫩，麻酱醇香，韭菜花、豆腐乳风味无穷，这就是北方火锅的吃法。
番茄火锅配什么蘸料比较好吃？
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜这一碗蘸料特别的香！辣椒油和香油混合在一起，又香又辣，花生碎和蒜泥帮助食物提升了香气，吃一口，食物混合着蘸料的香味灌满了整个口腔，配肥牛吃超级好吃！
跪求泰式海鲜火锅蘸碟做法！！！
主料：蔬菜500g海鲜丸子400g
辅料：油适量盐适量柠檬半个香茅草适量良姜适量柠檬叶适量
冬阴功酱2大勺干辣椒4个红椒4个鱼露适量椰浆120ml
步骤
1.锅预热之后放少许色拉油。
2.放入两大勺泰式冬阴功汤酱。
3.放入4个干辣椒，爆香。
4.待酱充分融化后，加入适量的水。
5.开大火吧水烧开。
6.放入适量的香茅草、柠檬叶、良姜。
7.因为我喜欢味道更酸一点，放了半个柠檬，冬阴功酱本来就有酸味，柠檬可以不放。
8.新鲜的红椒对半切开，放入锅内。我同样喜欢辣味更重一点，所以放了新鲜红椒。
9.西红柿半个切片，放入火锅。
10.倒120ml椰浆。
11.放鱼露，捏住瓶子寄三下就可以了。最后煮好的汤可以尝一下味道，加少许盐，因为酱里面已经有盐了。
12.把喜欢吃是蔬菜和肉类装盘，蘸水我是用姜末、蒜末、葱碎、香菜、辣椒碎、乳腐调制。